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令人向往的葡萄酒天堂
2002-01-09 07:54:18
 葡萄酒的历史相当久远, 大约起源于波斯. 据说葡萄酒的酿成始于一个准确无误美丽的误会.有一位古波斯国王.把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中. 并写上“毒药”字眼, 以防他人偷吃.国王日理万机,很快便把这收藏给忘记了.这时有位妃子被打入冷宫,生不如死.凑巧看到这“毒药”的瓶子, 便有轻生之念. 打开后, 里面颜色古怪的液体也很像毒药, 她就喝了几口, 在等死的当儿发觉不单不痛苦, 反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙感。于是她将这事呈报国王， 国王有为惊奇，一试之下果不其然, 结果王妃再度获得宠爱。这当然是个美丽的传说，但葡萄酒的发现确是提高了人类的享受。
据有关考古资料记载,西元前6000年左右,位于黑海与里海间的高加索区, 就已经开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿制。 西元前3000多年前的苏美人就已经有了人工灌溉的葡萄园，并由其他地区进口葡萄酒。当时的葡萄酒是相当稀有的东西。具有非常浓郁的宗教与政治象征意义。葡萄酒在社会中所扮演的角色不纯只是含酒精的饮料,它蕴含死亡、再生,与神的接近以及生殖等多重含义。这些象征意义逐渐发展为日后希腊罗马的酒神文化。在希腊罗马时代，葡萄酒除了被用来作为祭祀的用品，也是一般人的饮品，是同时分属人与神的饮料外更是希腊酒宴及酒节等活动必不可少的主角，甚至还被赋与医药的功能。
葡萄酒的发展和基督教会有着非常密切的关系。对基督徒而言，葡萄酒是耶苏的血的象征，所以在基督教的宗教仪式中，葡萄酒占有不可或缺的地位。基督教会的力量对葡萄园的建立和维系有很内在帮助。整个中世纪，葡萄酒的生产便成为教会的工作之一。为日后葡萄酒的种杆和酿造和技术的改良奠定了基础。
十七世纪中叶，属于欧洲文化的葡萄酒也伴随着新大陆的发现分布到各地。欧洲文艺复兴和资产阶级的兴起，提供了口味更丰富精致的葡萄酒发展的空间。到了十九世纪发达的铁路网络推动了欧洲的葡萄酒发展，葡萄酒日新月异的变化和种类的不断增加，使之在人们心目中的地位又上了一个新的高度。
然而在十九世纪中叶，欧洲的葡萄园遭受了一欠历史性的灾难。1864年来美国的葡萄根蚜几乎完全摧了所有欧洲种的葡萄。这是有史以来葡萄酒业所遭受的最大灾害。最后将欧洲各葡萄嫁接到不受蚜虫侵害的美国土生葡萄树根上才总算结束了那场苦难。蚜虫危机带来了葡萄酒的缺乏，以致人工酒和假酒泛滥，最为严重的要数法国。为了阻止这些不当行为，法国政府在1889年通过的法律中明文规定葡萄酒的定义为“新鲜葡萄或新鲜葡萄经过全部或部分发酵后所得到的产品。”1905年还成立了“假酒防范部”，这一举措有效地稳定了葡萄酒的市场。
为了管制葡萄酒的品质，让每一个产区的酒都具有自己的特色和风格。法国于1936年开始建立的AOC（appellation d‘origne controlee）法定产区管制系统，透过各种生产条件的规定，以及实际的品尝，让每一个产区的酒都能维持当地的传统和特色。接着在1949年和1979年负责地区餐酒（Vins De Pay ）和日常餐酒（Vins De Table）的管制法例也相继执行。
严格的品质管制系统和传统与新式并陈的技术，共同建立了法国这个最令人向往的葡萄酒天堂。其丰富多元的葡萄酒种类以及整体优越的品质，是其他国家无法比拟的。堪称世界之冠的红葡萄酒都来自法国的波尔多、布根地和香槟区内。法国之所以拥有如此胜誉，是因为它具有变化万千的地质条件和得天独厚的温和气候，为各式各样的葡萄品种成长提供了所需的最佳条件。法国的葡萄种植面积大约为120万公顷，年产6亿7千万箱，占全世界产量的四分之一。其中80%为平价酒（日常餐酒和地区餐酒，20%是受到法国政府法例管制的AOC餐酒。 推荐给好友  打印本页
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