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烤奶油鸡蛋布丁
2001-05-19 09:21:17

     主餐部份（4 人份）

     材料：

     A.半杯水、1 杯细糖。

     B.4 个蛋、1 小匙香草精、4 大匙细糖。1 杯牛奶、1 杯液态鲜奶油。

     C.一个直径20公分的蛋糕模型或烤皿、一个比模型大的烤盘。

     作法：

     先预热烤箱至摄氏160 度。

     焦糖部分：

     在一口没有沾油的小汤锅中，置A.料中的糖和水，用中小火煮至水滚而糖溶化，需不时搅拌。

     把火力转至最小，让糖水中水分慢慢收少，而糖汁浓稠、色泽转深。（注意：在此步骤中不可再搅拌糖水，以免糖水结块。）

     在一个直径20公分的蛋糕模型或烤皿内部涂抹一层薄薄的奶油，均匀注入焦糖溶液，在底部形成一层金黄色的底层。

     布丁部分：

     在大碗中一起打蛋、香草精和细糖，至糖溶化为止。

     把牛奶和鲜奶油倒进蛋糖液中，略打至蛋和奶混合均匀。用滤器或滤网过滤一下蛋奶液后，把滤好的蛋奶注入已有焦糖的模型中。

     取一个比模型大的烤盘，把蛋奶皿置于烤盘上，周围注热水，水的高度需至烤皿高度的一半。整个烤盘放进已预热的烤箱中，烤45分左右（或至用金属签插入布丁中心，拔出时不会沾粘蛋液的程度）。

     烤好后，立刻取出烤皿，让它自然冷却后，置冰箱冷藏后，倒扣切片食用。亦可趁热进食，但如此无法切片，最好用汤匙取食。

     附注：

     也可用较小的模型，作成个人份的布丁。另外，怕胖的人可以把液态鲜奶油换成牛奶。

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