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印度饮食风情点滴
2001-01-13 11:33:04

    印度共和国有十多个民族。居民多信印度教，还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料使用各异，口味各具特色，现具体介绍三款。

    

     生炒咖喱鸡块

    

     主料：鸡腿肉500克。

    

     辅料：葱头150克，香菜叶少许。

    

     调料：辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许，色拉油150克，精盐、味精适量。

    

     制作：1、将鸡腿剁成1.5厘米的见方块，葱头切丝，香菜切末。

    

     2、炒锅上火，倒入色拉油100克后，放葱头丝，用慢火煸炒至金黄色时，依次放入辣椒粉，黄姜粉和格拉玛什粉。炒匀后，放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时，再加适量的鸡汤，烧开后，加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前，淋入50克明油，洒上香菜末即可。

    

     特点：色泽黄亮，成菜汤宽，重油带辣（食时要撇去菜面浮油，另作它用）。

    

     咖喱牛排

    

     主料：仔牛柳500克。

    

     辅料：葱头500克，香菜少许。

    

     调料：辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉各适量。色拉油250克，精盐、味精少许，生姜一小块，胡椒粉少许。

    

     制作：1、葱头切丝，姜切片，香菜切末。

    

     2、仔牛柳去筋后横切成五段，先将牛柳拍粉，然后用刀背轻轻排敲一遍，并用适量以精盐、味精、胡椒粉码味，在牛柳块上面放上姜片，淋上适量的色拉油。

    

     3、炒锅上火，放入适量的色拉油，烧至四成熟，将码味后的牛柳块逐放入锅内，用小火煎至断生时起锅。

    

     4、葱头加适量的清水煮烂，放入食品搅拌机内打成浓浆后倒出。

    

     5、炒锅放底油，滑锅后倒入葱头浆，并分别放入辣椒粉、黄姜粉和格拉玛什拉粉伴匀后，放入精盐、味精试味后起锅，浇在煎好的牛排上，再洒上香菜末即可。

    

     特点：牛排软嫩，咖喱味浓。

    

     咖喱鸡块白了亚尼饭

    

     白了亚尼饭是一种似中国菜焖饭或菜煮饭，有荤、蔬两大类。在两大类中，又可视荤、蔬原料之不同，在白了亚尼饭前冠以不同之全称。

    

     主料：鸡腿肉250克，鸡蛋4只，土豆200克。

    

     辅料：黄油50克，椰子油50克，色拉油500克，黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉、精盐、味精少许。

    

     制作：1、将鸡蛋用清水煮熟，剥去外壳，炸成虎皮蛋。然后，二次对开切成4瓣待用。土豆去皮后切条，用色拉油炸至金黄色待用。

    

     2、鸡腿肉剁成小块，用黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉，加上精盐、味精烧成咖喱鸡块待用。

    

     3、将事先用清水浸泡的大米淘净后，放入锅内，加上适量的水，煮至干汤后用小火略焖。然后分别将咖喱鸡块、虎皮蛋、炸土豆条放入米饭中间层，再将溶化后的黄油、椰子油均匀地浇在米饭上面，再加适量的精盐、味精。然后盖上锅盖，将饭锅放在烧烫的铁板上，用微火慢焖，并用一小盆装上清水压在锅盖上，到水面略呈摇晃，周围散发饭香时即可。

    

     另外，在印度众多的咖喱菜然后中，有一类白色咖喱菜肴，主料可用鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等各种原料。具体烹制方法，与咖喱牛排制作雷同。只是在调制咖喱沙司时，加入鲜奶，并减少黄姜粉的用量。咸菜色泽呈牙黄色，食之有奶香味，居住在印度南部的人，由于地处热带，盛产椰子，故在制作咖喱菜肴时，又喜添加椰子汁及椰浓，食之有椰香味。

    

     摘自：广州日报

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