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一杯清茶

想喝好茶，先择好水
2001-08-23 14:49:05

     在爱茶人那儿，水会获得足够的尊重。因为水是茶的载体，品茶所能带给人的一切愉悦，如茶的清香，茶的甘醇，茶的晶莹，都要通过水来实现。

     水有泉水、溪水、湖水、井水、雨水、雪水之分，在这几类水中，只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算是好水。

     “源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质清澈洁净，“轻”是指水分量轻。以这五个标准来选水，泉水最佳，因为泉水大多出自植被繁茂，污染少的山间。泉水含有各种对人体有益的微量元素，水经过砂石的过滤，清澈洁净，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。但并不是所有的泉水都是优质的，如有些含钙量过高的泉水就不宜泡茶。泡茶用水虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，也是上佳之选，但因近年来有些江河水污染严重，要经过特别的净化处理后才能引用。

     雨水和雪水，被古人誉为“天泉”，但因季节不同而有很大差别。秋季的雨水因天高气爽，尘埃少，雨水清冽，泡茶品质较好；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏天的雨，常伴飞沙，水质不好，不宜泡茶。冬天的第一场雪，因裹有大量尘埃，也不宜泡茶。

     城市用的自来水，一般都是经过人工净化后的江、河、湖水，凡达到卫生指标的，也适宜泡茶。但有时自来水经过氯化物消毒，气味重，最好将自来水存在缸中，待气味消失后再用来泡茶。

     在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质两者之间的关系。凡含有过量的钙、镁离子、铁离子等矿物质的水称为硬水，反之为软水。如有的泡茶用水，汤色变成黑褐色，水面浮起一层“锈油”，这就是铁离子含量过高的结果。

     在天然水中，雨水、雪水属于软水。泉水、溪水、江、河、湖水，多为暂时硬水，经过煮开后，可转化为软水。部分地下水为硬水，经过煮开后仍不能转化为软水的称为永久硬水，不宜用来泡茶。　

     （茗仁茶艺馆）

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